皆さんこんにちは！
茨城県水戸市の酒屋『度胸で仕入れ、情熱で売る！』
リカーショップキナセの店主
『楽しい飲酒生活案内人』の木名瀬敦志です！

何となく知っているようで、実はよく分からないって事って、ありますよね。何となくぼや～っとしたイメージがあるだけで、本当の事はよく知らないって事。いざ誰かに聞こうと思っても、今さら改まって聞くのも気が引けてしまい、大抵の場合はそのままにしてしまう事が多いですよね。

今週は、蔵元様から送られてきた『カボス』をご来店のお客様に差し上げているのですが、ふと『カボスとスダチって、何が違うの？』と疑問に思ったんです(笑)お客さんにお聞きしても、皆さん私と同じで案外ご存知ないんですよね～。そこで、今さらながらですが(笑)調べてみました。どちらもユズの近縁種で、同じ仲間なんだそうです。見分ける最大のポイントは、『大きさ』と『産地』で、カボスはテニスボールくらいの大きさ(140ｇ)で生産量の90％以上が大分県です。一方、スダチはゴルフボールサイズ（40ｇ）で四国の徳島県が主な産地となります。簡単に言えば、大きいのがカボスで、小さいのがスダチってことですね。

また、これらは早摘みの方が香りが良いので、青いものが多く出回っているんだそうです。一見同じように見えても、違いが分かれば、なるほど！と思えるんですね！そんな、『カボスとスダチ』の話をしていた時に、日本酒の『生詰め酒と生貯造酒の違い』にも話が及びました。同じ『生』という名前が付いているので、分かり難いのですが、このふたつもカボスとスダチのように(笑)明確な違いがありますので、今日はその違いをお話ししたいと思います。

一般に生酒と言ったら『本生酒』通称『生生』で、搾ってから一度も火入れ(熱処理)をしていない酒を指します。一方、搾ってから蔵元を出荷されるまでに一度だけ火入れ（熱処理）したものを『生詰め酒』、『生貯蔵酒』と言います。一見すると同じように思えますが、全くの別物で、最大のポイントは『火入れ（熱処理）をするタイミング（時期）の違い』です。

『生詰め酒』は春先にお酒を搾ってすぐに火入れ（熱処理）を行い、冷蔵庫の中で貯蔵熟成させた後に、そのままの状態で出荷します。一方『生貯蔵酒』は搾ってからも生の状態で貯蔵し、出荷する時に火入れ（熱処理）をいます。どちらもそれぞれの良さがありますが、大吟醸酒などの高級酒などは『生詰め』の手法が使われることが多く、私の店では『生貯蔵酒』ではなく、主に『生詰め』のお酒を中心に扱うようにしています。

『生詰め』や『生貯』それぞれについては、また、機会を設けてお話ししたいと思いますが、『火入れ』するタイミングによって、呼び名が違うという事を覚えておくと分かりやすいと思います。

本日も、最後まで読んでいただきまして、ありがとうございました。

『酒屋が酒を飲む理由』
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『お酒の学校を始めます』
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