- 店主の独り言
皆さんこんにちは！
茨城県水戸市の酒屋【度胸で仕入れ、情熱で売る！】
リカーショップキナセの店主
『楽しい飲酒生活案内人』の木名瀬敦志です！ʅ(◔౪◔ )ʃ
今日は、SDGsを意識した酒造りを目指す、長野県伊那市の信濃錦さんから届いた『超低精白純米酒』をご紹介したいと思います。長年にわたり、地元、伊那谷の契約農家さんと手を携え、無農薬栽培や減農薬栽培に取り組んできた蔵元だからこそ生み出すことが出来たのが、本日ご紹介する精米歩合91％の『信濃錦 純米酒 超玄（ちょうげん）91』と『信濃錦 純米酒 和三本91』で、原料米が持つ素材の良さを最大限に生かした蔵元の自信作です。
日本酒も、米を磨いた綺麗で香り高い酒というような『モノ』のみの評価だけではなく、原料米の栽培やその処理過程を含めて環境に配慮し、地域の食文化の要としてのパートナーシップを大切にした『蔵の歩み』という別の座標軸からの価値に重きを置いているそうです。
『信濃錦・超玄S91』は、地元伊那市で無農薬栽培された『山恵錦（精米歩合91％）』と『明利10号酵母』で醸したものを、一度だけ火入れして詰めたものです。敢えてお米を磨かないことで、米が持つ本来の旨味と力強さを引き出し、日本酒が持つ、甘味、酸味、辛味、苦味、渋味、の『五味』が調和した豊かな味わいが感じられる逸品です。
宮島さんでは、日本酒の製法品質基準で『特定名称酒』の基準として示された『精米歩合70％』を、さらに10％以上磨かない『精米歩合81％以上』の物を『超玄』と呼んでいるそうです。
蔵元曰く、50度くらいまで熱燗にし、徐々に冷ましながら味わいの変化を楽しんで頂きたいという事です。和食はもちろんの事、ナッツやチーズなどと合わせるとお酒が持つふっくらとした旨味が楽しめるそうです。また、この『超玄』は、信州の優れたブランドを表彰する『信州ブランドアワード2021』において『脱炭素』をテーマにした『しあわせ信州』部門の『部門賞』を受賞しています。
続いてご紹介する『信濃錦 純米酒 和三本91』は、伊那谷の契約農家と手を携えて健やかに育んだお米『美山錦（精米歩合91％）』を大切に用い、甘、酸、辛、苦、渋の五味が調和した味わい深い食中酒です。蔵元曰く、冷やではスッキリとした味わいですが、ぬる燗にするとジューシーな味わいが楽しめるそうです。
和三本のラベルにある三つの輪（和）は、宇宙の混沌の中から生まれた太陽と地球と月であり、あるいは天と地と人であり、米と水と技といった『三つの事象の調和』をイメージしています。この酒に込められた蔵元の想いを感じ取って頂けたら幸いです。
今日は、地元、伊那谷の契約農家さんと手を携え、無農薬栽培や減農薬栽培に取り組んできた信濃錦さんの『超低精白純米酒』をご紹介させていただきました。この機会に、超低精白米で醸したお酒の味わいをお試しください。
今日も最後まで読んでいただきまして、ありがとうござました。
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